图：三榄蒸鳊鱼。\作者供图 春天的菜市场上，多了良多肥嘟嘟的年夜条鳊鱼，广东人叫牠边鱼。鳊鱼是海水鱼，固然多骨，但脂肪甚丰，滋味鲜美，口感嫩滑。广东有一句谚语：“春鳊秋鲤夏三鯬”，春节前后的鳊鱼更是肥沃。 咱们吃过最出色的野生鳊鱼，是在富春江边的桐庐县，好友人摆下一桌二十多人的“春江鱼宴”接待。“春江鱼宴”是桐庐县非物资文明遗产，寻古法、试百鱼，起源于富春江陈旧的游船宴，始于汉代而兴于唐代。当晚吃的是从富春江捞捕的野生鳊鱼，一条足足有七八斤重，鲜美无比，下次去桐庐，必定要再吃。 长江流域的鳊鱼叫做武昌鱼，《水调歌头．泅水》中的一句：“才饮长沙水，又食武昌鱼”，年夜年夜进步了武昌鱼的著名度。武昌鱼与广东的边鱼都是鳊鱼，其分辨是武昌鱼是江鳊，保存了鳊鱼洄游的本性，小鱼由长江向东游，秋冬时又回到湖北省武昌的樊口邻近过冬，到了早春，武昌鱼已长得很肥沃，鱼鳞也由银灰色酿成雪白色。固然，当初的湖北武昌鱼，年夜少数都是养殖鱼，野生的武昌鱼曾经越来越少了。而广东省的边鱼，过百年以来都是养殖的塘鳊，“毕生”呆在鱼塘中长年夜，以是无论春夏秋冬，鱼鳞都是银玄色的，滋味固然鲜美，但一直不迭江鳊的清甜嫩滑。 武昌鱼之有名，另有另一故事，三国时间，武昌樊口是吴国造船的处所，有次吴国有新船下水，吴天孙权为此设席，邻近的渔平易近送来种种鱼，此中有一捕鱼老头，送来一尾鳊鱼，孙权年夜赞好吃，赏了一碗好酒给老头，问老头这是什么鱼，老头答复说：“此鱼名鳊鱼，生于梁湖，每年趁春天湖水年夜涨，牠便经游九十九里长港，绕九十九个湾，穿梭九十九道网，才离开樊口水域。这里的水是净水浑水交汇，鳊鱼净水浑水兼喝而吐，七日七夜之后，黑鳞变白鳞，瘦肠酿成了肥肠，以是滋味特殊甘腴鲜美。”孙权年夜喜，又再赏了老头一碗酒。老头接着说：“此鱼岂但肉质鲜美，鱼骨煮汤还能够解酒。”孙权恰好喝多了酒，已有醉意，即命人用鳊鱼骨煮水成汤。鱼骨汤煮好，孙权趁热喝了一碗，果真感到精力一振，醉意全消，孙权非常高兴，碰杯对席中年夜臣说：“上天赐我东吴有如斯好的武昌鱼，各人再乾多少杯！”今后当前，外地的鳊鱼就被吴天孙权定名为“武昌鱼”。 湖北人吃武昌鱼，有清蒸、红烧、油焖等做法，咱们有一年去武汉，外地的友人带咱们去东湖旁边的酒家用饭，那天晚上一共吃了七种差别的海水鱼，印象最深的就是那一味清蒸武昌鱼，鱼肉嫩滑，脂肪进口即溶，果然是名不虚传。清代有名文学家袁枚所著的《随园食单》中先容吃鳊鱼，曰：“边鱼活者，加酒、秋油蒸之，玉色为度。一作呆白色，则肉老而味变矣。并须盖好，弗成受锅盖上之水气。临起加喷鼻蕈、笋尖，或用酒煎亦佳。用酒不必水，号假鲥鱼”，他说的加冬菇丝跟嫩笋蒸的鳊鱼，就是咱们在武汉吃的武昌鱼的做法。 当初菜市场上买到的边鱼多少乎都是养殖的，一年四序都能够买到活鱼，价格也不贵。我家吃鱼不怕鱼骨多，特殊爱好吃肥鳊鱼，每次到菜市场买鳊鱼，必定要挑最年夜最肥的买，细条的鳊鱼脂肪未几，肉质不敷嫩滑。家里用饭的人少，蒸一条年夜鳊鱼，只吃失落最肥沃的鱼腩及鱼边，感到已值回票价，边鱼尾多骨的局部也就罗唆不要了。 先容这道“三榄蒸鳊鱼”，三榄即榄角、榄菜、橄榄油，为清蒸边鱼晋升了美味跟增添了甘喷鼻。做法：鳊鱼宰好，洗淨，用刀挑穿鱼腔内附在脊骨上的年夜血管，用手把血挤出，冲刷清洁沥乾。用半茶匙盐把鱼的里外搽匀，鱼身上放姜丝，铺上二汤匙橄榄菜跟二汤匙切碎的榄角，淋上一汤匙橄榄油，年夜火蒸非常钟即成。此菜式厚味又安康，列位不如快快趁着这个节令，多吃多少条肥鳊鱼吧。